Fromage frais vache ou brebis (faisselle ou petit-suisse) au CBD

Ingrédients :

• Lait entier de vache ou brebis : 500 L

• Isolat CBD 99% : 20 g (dose autour de 0,04%)

• Fleurs séchées moulues : 200 g pour arôme et visuel

• Sel fin : 1,25–1,5 kg

• Ferments lactiques adaptés au fromage frais

• Présure selon recommandation fournisseur

Préparation :

• Chauffer le lait à 30–32 °C. Ajouter les ferments lactiques, mélanger doucement.

• Dissoudre l’isolat CBD dans un peu de crème ou lait entier, incorporer au reste de lait pour homogénéiser.

• Ajouter la présure, laisser cailler 30–45 min.

• Incorporer les fleurs séchées moulues dans le caillé.

• Découper et égoutter dans faisselles ou petits pots individuels.

• Saler à 2,5–3% du poids fini.

• Affinage court : 12–24 h au réfrigérateur (10–12 °C), puis stockage 0–4 °C. DLC : 14 à 21 jours.